-ѕриложени€

  • ѕерейти к приложению ќткрытки ќткрыткиѕерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • ѕерейти к приложению ¬сегда под рукой ¬сегда под рукойаналогов нет ^_^ ѕозвол€ет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. ћожно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • ѕерейти к приложению ќнлайн-игра "Empire" ќнлайн-игра "Empire"ѕреврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. —трой свою собственную империю, расшир€й ее и защищай от других игроков. Ѕ
  • ѕерейти к приложению ќнлайн-игра "Ѕольша€ ферма" ќнлайн-игра "Ѕольша€ ферма"ƒ€д€ ƒжордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состо€нии. Ќо благодар€ твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состо€нии превратить захиревшее хоз€йст
  • ѕерейти к приложению я - фотограф я - фотографѕлагин дл€ публикации фотографий в дневнике пользовател€. ћинимальные системные требовани€: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. ¬озможно это будет рабо

 -¬сегда под рукой

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в justvitek

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 30.01.2011
«аписей: 25426
 омментариев: 106019
Ќаписано: 133864

—екреты вкусного торта

¬оскресенье, 16 ќкт€бр€ 2016 г. 15:18 + в цитатник

ќснова любого торта — корж. ƒл€ бисквитных, песочных, слоеных, заварных, сахарных, вафельных, медовых коржей основной ингредиент — мука. » только в рецептуре безе и меренг мука отсутствует. ¬ыпечка коржей каждого вида имеет свои особенности и маленькие хитрости. » сейчас мы вам о них расскажем. 

1. Ѕисквитное тесто. ѕеред тем, как начать взбивать бисквитное тесто, необходимо подготовить форму дл€ выпечки: обильно смазать ее разм€гченным сливочным маслом либо застелить промасленной бумагой. ƒл€ качественного бисквита необходимо желтки взбивать на теплой вод€ной бане, а белки — на холоде (либо охлаждЄнные белки взбивать в охлажденной посуде). јлюминиева€ посуда не подходит — желтки в ней темнеют. ѕравильно приготовленный бисквит не нуждаетс€ в разрыхлител€х. ‘орму необходимо заполнить не более, чем на две трети, так как тесто увеличитс€ в объеме. —тавить форму с тестом нужно в нагретую духовку (не выше 180-200 °—). ¬ холодной бисквит ос€дет, в слишком гор€чей начнет подгорать, не пропека€сь изнутри. √отовность провер€етс€ дерев€нной спичкой или шпилькой: если она после протыкани€ коржа суха€ — корж готов. Ѕисквиту нужно дать остыть в форме. ƒл€ этого поставьте форму на влажное полотенце. 

2. ѕесочное тесто. ќно должно быть эластичным. ≈го следует вымешивать на припыленной мукой доске. ƒолго разминать его нельз€ — оно потер€ет м€гкость, будет «забитым». –аскатанный корж должен иметь по всей площади одинаковую толщину. ¬ыпекать его нужно в гор€чей духовке на сухом противне. ¬ тесте достаточно масла, поэтому лишнее добавл€ть на противень или в форму не нужно. ѕо всей поверхности коржа необходимо сделать несколько наколов вилкой. √отовый корж — золотисто-желтого цвета. ≈го нельз€ пересушивать, иначе будет трудно пропитать. ћасло дл€ приготовлени€ теста должно быть либо замороженным, натертым на терке и смешанным с мукой в крошку, либо разм€гченным, взбитым с сахаром и €йцами, но не растопленным. 

3. —лоеное тесто. Ёто самое трудоемкое в приготовлении тесто, самое капризное, но именно на его основе готов€тс€ роскошные праздничные торты. ¬ него не добавл€ют сахар. ћука должна быть сухой, тщательное просе€нной; сливочное масло — разм€тым вручную дерев€нной ложкой или толкушкой дл€ удалени€ влаги. “есто нужно месить в прохладном помещении и очень быстро. –аскатанное тесто держат в холодильнике, вынима€ каждый кусок или корж за 10 минут до выпекани€. ¬ыпекают слоеное тесто на сухом противне в средне нагретой духовке, не открыва€ ее минут 10-12 с начала выпекани€, чтобы коржи не осели. 

4. ¬афельное тесто. Ёто тесто непременно должно быть жидким, смешивать продукты нужно быстро, желательно миксером. ¬ыпекают вафельные коржи в вафельницах. ¬афельницу нужно смазывать маслом перед выпечкой каждого коржа. ¬ыпекают один корж около 2 минут. Ѕелки нужно взбивать отдельно от всех продуктов и вводить в тесто в последнюю очередь. 

5. «аварное тесто. «аваривать муку дл€ заварного теста необходимо только круто кип€щей подсоленной водой, в которой растоплено сливочное масло. яйца нужно вбивать по одному в остуженное, но не остывшее тесто. ѕрежде, чем вбить следующее €йцо, нужно тщательно размешать в тесте предыдущее. ¬о врем€ приготовлени€ тесто следует тщательно перемешивать, не перестава€. ¬ ином случае в нем будут комки, а характерные дл€ заварного теста пустоты не образуютс€. ѕосуда дл€ заварного теста должна быть чугунной либо покрытой антипригарным покрытием.  онсистенци€ правильно приготовленного теста — в€зка€. ќтсаживают его на слегка смазанный маслом противень с помощью кондитерского мешка. ≈сли нет мешка, нужно свернуть конус из бумаги, смазать его внутри маслом, срезать кончик конуса. 

6. —ахарное тесто. √отовое сахарное тесто имеет консистенцию теста дл€ оладий. ≈го нужно вылить тонким слоем в смазанную маслом форму или на противень и выпечь при температуре не выше 200 °—. ѕри более высокой температуре корж станет хрупким. ¬ыпекать нужно сразу после приготовлени€ теста, иначе сахар в его составе кристаллизуетс€. ” хорошо приготовленного теста гл€нцева€ поверхность и светло-жЄлтый или золотисто-коричневый цвет. 

7. Ѕелкова€ масса. √отов€т безе и меренги только из белков, отделенных от желтков. ѕосуда должна быть тщательно вымыта и высушена. ¬збивать белки нужно, предварительно охладив, в услови€х низкой температуры, либо поставив посуду с ними на лед или в лед€ную воду, или в холодном помещении. ƒаже капл€ желтка или жира не позволит белкам подн€тьс€ в пышную пену. ќтсаживают белковую массу на сухой противень. —перва ее выпекают 10-12 минут при малом огне, потом огонь убирают, а безе и меренги держат около часа в теплой духовке, чтобы они подсохли. 

8. ћедовое тесто. ћедовые коржи выпекают в слегка смазанной маслом и посыпанной мукой форме, а лучше на промасленной бумаге. ƒуховка должна быть нагрета умеренно и равномерно. ÷вет готовых коржей — золотистый. ¬ажно не передержать их в духовке. 

9. —ливочное тесто. “есто должно быть эластичным, но не «забитым».  оржи из сливочного теста выпекают в выстеленной промасленной бумагой форме в средне-нагретой духовке. ѕеред выпечкой тесту можно дать немного посто€ть, однако недолго. √отовность провер€ют дерев€нной спичкой или шпилькой. 

ƒл€ всех видов теста есть общие правила. ¬о-первых, мука об€зательно должна быть свежепросе€нной. ¬о-вторых, температура продуктов должна быть одинаковой, комнатной. ќднако рецептурой может предусматриватьс€ охлаждение отдельных продуктов — белков, масла, маргарина. ¬-третьих, духовка должна быть равномерно прогретой. » главное, у хоз€йки должно быть хорошее настроение. “есто любит только хорошее настроение, а при дурном оно капризничает и не удаетс€.

4208855_fXkRiIdghmI (700x560, 265Kb)

–убрики:   улинари€
ћетки:  

ѕроцитировано 40 раз
ѕонравилось: 14 пользовател€м

Ћахмастова_»рина   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 17 ќкт€бр€ 2016 г. 18:17 (ссылка)
— благодарностью.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку