-ѕриложени€

  • ѕерейти к приложению ќткрытки ќткрыткиѕерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • ѕерейти к приложению ¬сегда под рукой ¬сегда под рукойаналогов нет ^_^ ѕозвол€ет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. ћожно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • ѕерейти к приложению ќнлайн-игра "Empire" ќнлайн-игра "Empire"ѕреврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. —трой свою собственную империю, расшир€й ее и защищай от других игроков. Ѕ
  • ѕерейти к приложению ќнлайн-игра "Ѕольша€ ферма" ќнлайн-игра "Ѕольша€ ферма"ƒ€д€ ƒжордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состо€нии. Ќо благодар€ твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состо€нии превратить захиревшее хоз€йст
  • ѕерейти к приложению я - фотограф я - фотографѕлагин дл€ публикации фотографий в дневнике пользовател€. ћинимальные системные требовани€: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. ¬озможно это будет рабо

 -¬сегда под рукой

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в justvitek

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 30.01.2011
«аписей: 25434
 омментариев: 106026
Ќаписано: 133879

 ак приготовить жульен: 10 кулинарных советов

ƒневник

ѕ€тница, 11 ћарта 2016 г. 09:01 + в цитатник

 ак приготовить жульен: 10 кулинарных советов

1. ƒл€ того чтобы приготовить насто€щий классический жульен, и уж тем более, дл€ того чтобы правильно подать такой жульен к столу, вам об€зательно понадоб€тс€ специальные порционные ковшики с ручками – кокотницы.¬ыбор кокотниц в современных магазинах посуды весьма широк. ¬ы можете встретить кокотницы стальные и медные, керамические и стекл€нные, изготовленные из особого жаропрочного стекла. ћы же со своей стороны предлагаем вам обратить особое внимание на классические кокотницы из нержавеющей стали. “акие кокотницы легки и удобны, за ними просто ухаживать, а тонкие стенки этих кокотниц позвол€т вам быстро запечь ваш жульен, не допуска€ его излишнего пересушивани€. “олько постарайтесь не забывать о том, что гор€чие кокотницы следует подавать к столу, поставив их на небольшую тарелочку, укрытую салфеткой, а ручку кокотницы следует обернуть салфеткой или специальным бумажным украшением, защищающим ваших гостей от ожогов.

2. „асто камнем преткновени€ при приготовлении жульена становитс€ соус бешамель. ’оз€йки жалуютс€ на невозможность приготовить его без комочков, расстраиваютс€ и вовсе бросают приготовление жульенов. » совершенно напрасно. ѕриготовить гладкий соус бешамель не просто, а очень просто! —екрет в очень гор€чем молоке и непрерывном помешивании. ¬ сотейнике с толстым дном растопите одну столовую ложку сливочного масла, добавьте к нему полторы столовых ложки муки и обжарьте в течение двух минут, посто€нно помешива€ венчиком. —нимите сотейник с огн€ и дождитесь, пока мука с маслом перестанут пузыритьс€. ¬ тот же миг влейте стакан очень гор€чего молока одним махом и немедленно начинайте активно размешивать муку в молоке. Ќе вливайте молоко тонкой струйкой, очень важно влить всю жидкость одновременно! Ќе перестава€ помешивать соус венчиком, верните сотейник на огонь и варите соус в течение пары минут до загустени€. ¬ самом конце добавьте соль по вкусу. ѕо желанию молоко можно заменить любой жидкостью на ваш вкус. Ёто могут быть сливки, м€сной, куриный или овощной бульон.

3. ƒавайте попробуем приготовить классический жульен с курицей и грибами. ѕромойте, очистите от пленочек и нарежьте тонкой соломкой одну куриную грудку. ѕромойте и нарежьте соломкой 50 гр. свежих шампиньонов. ќдну луковицу нарежьте четвертинками колечек. Ќа сковороде разогрейте столовую ложку оливкового масла, добавьте лук и обжарьте до прозрачности, затем добавьте курицу и грибы. ќбжаривайте все вместе, периодически помешива€, до тех пор, пока полностью не выкипит весь сок, выделенный грибами. —нимите с огн€. ќтдельно приготовьте молочный или сливочный соус бешамель. —мажьте кокотницы сливочным маслом, наполните обжаренной курицей с грибами и залейте соусом. ѕрисыпьте верх жульена мелко натертым ѕармезаном. «апекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 10 минут. Ќемедленно подавайте на стол.

4. Ќеобыкновенно вкусным и очень ароматным получаетс€ жульен из белых грибов в сметанном соусе. ¬ сезон вы можете приготовить этот жульен из свежих грибов, в остальное врем€ года отлично подойдут грибы замороженные. ќтварите 500 гр. белых грибов в слегка подсоленной воде в течение 10 минут. ¬оду слейте, а грибы остудите инарежьте тонкой соломкой. Ќа сковороде растопите одну столовую ложку сливочного масла, добавьте измельченную луковицу и обжарьте до прозрачности. «атем добавьте грибы и обжаривайте все вместе в течение 15 минут. ¬ небольшую мисочку влейте 200 мл. сметаны, добавьте одну столовую ложку муки и тщательно размешайте. ѕереложите сметанный соус к грибам, добавьте соль и черный перец по вкусу, перемешайте и тушите все вместе в течение 10 минут, изредка помешива€. Ќатрите кокотницы изнутри разрезанным пополам зубчиком чеснока и наполните их жульеном. ѕосыпьте жульен натертым ѕармезаном и запекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 15 минут.

5. ѕревосходным получаетс€ и жульен, приготовленный из сушеных грибов. ѕереберите, тщательно промойте и залейте стаканом холодной воды 30 гр. сушеных лесных грибов. ƒоведите воду до кипени€ и варите грибы на среднем огне в течение трех минут. ќткиньте грибы на дуршлаг и снова промойте. ƒайте воде стечь, а затем нарежьте грибы тонкой соломкой. ќчистите и нашинкуйте одну небольшую луковицу и два зубчика чеснока. ¬ сковороде разогрейте одну столовую ложку сливочного масла, добавьте лук и чеснок и обжаривайте их в течение двух минут, затем добавьте грибы, влейте две столовых ложки грибного отвара и тушите все вместе на среднем огне еще п€ть минут. ќтдельно приготовьте сливочный бешамель.  огда грибы будут готовы, добавьте щепотку натертого мускатного ореха, соль и черный перец по вкусу. «алейте грибы соусом, перемешайте и снимите с огн€. –азложите жульен по кокотницам, смазанным маслом, присыпьте тертым сыром и запекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 10 минут.

6. ∆ульен с индейкой порадует вас своим нежным, очень деликатным вкусом и ароматом. Ќа сковороде растопите две столовых ложки сливочного масла, добавьте одну луковицу, нарезанную полукольцами, и обжаривайте до прозрачности лука. «атем добавьте 300 гр. м€са индейки, нарезанного тонкой соломкой. ќбжаривайте все вместе еще 10 минут. —нимите с огн€, влейте в сковороду 20 гр. хорошего конь€ка, быстро подожгите и дайте полностью потухнуть. ѕриготовьте полтора стакана молочного соуса бешамель, приправьте его одной столовой ложкой сметаны, солью и мускатным орехом по вкусу. —мажьте кокотницы сливочным маслом, наполните обжаренным м€сом индейки, залейте соусом и присыпьте натертым сыром. «апекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 10 минут.

7. ќчень вкусным и ароматным получаетс€ жульен, приготовленный с отварным гов€жьим €зыком. Ќа сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну луковицу, нарезанную полукольцами, и обжарьте до прозрачности. «атем добавьте 200 гр. свежих шампиньонов, нарезанных тонкой соломкой. ќбжаривайте все вместе еще 10 минут. —нимите грибы с луком с огн€ и смешайте с 300 гр. отварного гов€жьего €зыка, нарезанного тонкой соломкой. ƒобавьте одну столовую ложку очень тонко нарезанной зелени петрушки, 100 гр.сметаны, соль и перец по вкусу. ¬се тщательно перемешайте, разложите по кокотницам и присыпьте тертым сыром. «апекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 10 минут.

8. ≈сли вы €вл€етесь поклонником рыбных блюд, вам можно порекомендовать попробовать жульен с треской. ¬ сковороде разогрейте одну столовую ложку оливкового масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до прозрачности в течение пары минут. «атем добавьте к луку 100 гр. свежих шампиньонов, нарезанных соломкой, и готовьте все вместе еще 8 – 10 минут.  огда грибы будут готовы, добавьте к ним 200 гр. филе трески, нарезанной небольшими брусочками, перемешайте и готовьте под крышкой в течение п€ти минут. ќтдельно приготовьте сливочный бешамель, заправив его щепоткой мускатного ореха, солью и белым перцем по вкусу. ¬ натертые чесноком кокотницы разложите смесь грибов и рыбы, залейте все соусом и посыпьте натертым ѕармезаном. «апекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 10 минут.

9. ѕо-особенному вкусным получаетс€ оригинальный жульен с миди€ми и креветками. ¬ небольшую кастрюльку поместите 200 гр. замороженных коктейльных креветок без панцир€ и 200 гр. замороженных очищенных мидий. ƒобавьте к морепродуктам 50 мл. белого сухого вина, доведите до кипени€ и варите на слабом огне в течение трех минут. —нимите с огн€ и откиньте морепродукты на дуршлаг. ¬ сковороде разогрейте две столовых ложки растительного масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжаривайте до прозрачности, затем добавьте к луку 200 гр. свежих шампиньонов, нарезанных тонкими ломтиками, и готовьте все вместе еще 10 минут. ќтдельно приготовьте сливочный бешамель, приправив его солью и черным перцем по вкусу.  окотницы натрите зубчиком чеснока и выложите в них морепродукты. ќбжаренные грибы смешайте с соусом и залейте морепродукты получившейс€ смесью. ѕрисыпьте жульен натертым ѕармезаном и запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение п€ти минут.

10. ≈сли вы еще не обзавелись кокотницами, а угостить гостей вкусным жульеном хочетс€ пр€мо сейчас, вы можете приготовить пикантный жульен из креветок пр€мо в шл€пках шампиньонов. ќтварите в кип€щей подсоленной воде 12 крупных шампиньонов в течение трех минут. ќткиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь воде, а затем острым ножом аккуратно вырежьте ножки. ¬ сковороде разогрейте 2 ст. ложки сливочного масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до прозрачности. «атем добавьте ножки грибов, нарезанных соломкой, и 150 гр. очищенных креветок. ќбжаривайте все вместе еще пару минут, а затем снимите с огн€. ќтдельно приготовьте один стакан сливочного соуса бешамель, добавьте к нему 50 мл. белого сухого вина, соль и белый перец по вкусу. ¬лейте соус к креветкам с грибами, перемешайте и потушите все вместе на самом слабом огне в течение трех минут. Ўл€пки шампиньонов выложите в смазанную маслом форму дл€ запекани€, наполните их жульеном и присыпьте натертым ѕармезаном. «апекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 5 – 7 минут.

4208855_c57e2424ed2a3f53a32f2b989d4e3a23 (604x431, 55Kb)

–убрики:   улинари€

ћетки:  

∆ульен в картофеле

ƒневник

—реда, 20 январ€ 2016 г. 15:50 + в цитатник

Ёто неверо€тно эффектное блюдо, которое своей оригинальностью поразит даже бывалых гостей.  артошка здесь играет роль посуды.

»нгредиенты:

- 4 крупных картофелины
- 400 г шампиньонов
- 1 луковица
- 100 г сливочного масла
- 1/2 столовой ложки муки
- 250 мл сливок
- соль, перец
- 100 г тертого сыра

ѕриготовление:

1. лубни картофел€ хорошенько моем, но не чистим. –азрезаем каждую картофелину вдоль на 2 равных части.
2. «атем аккуратно, при помощи десертной ложки, выскребаем м€коть картофел€. Ќам нужна своеобразна€ лодочка из картофел€ с толщиной бортиков не более 5-7 мм.
3. ѕолучившиес€ картофельные лодочки кладем в холодную воду, чтобы картофель не почернел и отдал лишний крахмал.
4. «аймемс€, тем временем, остальными ингредиентами. –астопим в сковороде сливочное масло, положим в него наши шампиньоны.
5. “ушим грибы на умеренном огне около 5-7 минут, после чего добавл€ем к ним мелко-мелко нарезанную луковицу.
6. “ушим грибы с луком еще 5-7 минут на среднем огне, после чего добавл€ем в сковороду муку. 7. Ѕыстро перемешиваем, чтобы масса загустела.
8. ’орошенько перемешав муку, вводим в сковороду сливки или сметану. —олим, перчим и тушим еще 3-4 минуты до загустени€ сливок (или сметаны). —нимаем с огн€.
9. ¬ жаростойкую и слегка смазанную маслом посуду выкладываем наши картофельные лодочки, кладем в каждую лодочку небольшой кусочек сливочного масла, а также немного соли и перца. 10. Ќаполн€ем лодочки грибной начинкой.
11. —тавим наши картофельные лодочки в духовку, предварительно разогретую до 180-200 градусов.
12. «апекаем жульен в картофеле 15 минут, после чего посыпаем каждую лодочку тертым сыром, чтобы образовалась своеобразна€ сырна€ шапочка. —тавим обратно в духовку и запекаем еще 15 минут до готовности.
13.  ак только картофель покроетс€ золотистой корочкой со всех сторон - значит, блюдо готово. 14. ѕеред подачей на каждую картофелину можно пролить немножечко растопленного сливочного масла.

1 (604x456, 272Kb)

2 (604x433, 197Kb)

3 (604x412, 229Kb)

4 (604x427, 226Kb)

5 (604x414, 201Kb)

–убрики:   улинари€

ћетки:  

ѕирог-жульен с грибами

ƒневник

¬оскресенье, 16 јвгуста 2015 г. 22:54 + в цитатник

»нгредиенты:
-ћ€гкий маргарин - 1/2 пачки
-√рибы - 300 г
-—метана - 400 г
-ћука ( смотрите, тесто должно напоминать песочное и выкладыватьс€ пластом) - 170-200 г
-—оль
-яйца - 2 шт.
-Ћуковица - 1/2 шт.
-ѕодсолнечное масло дл€ обжарки грибов

ѕриготовление:
“есто:
1. ћаргарин смешать с половиной сметаны. ƒобавить муку и тщательно вымешать. ѕодсолить немного.
2. «амесить тесто до упругого состо€ни€. ¬ыложить в форму и сделать бортики.
3. ќтправить в духовку на 10 минут при 200 —, накрыв корж грузом(фасоль/горох)

Ќачинка: 1. √рибы заранее обжарить с большим кол-вом соли и лука, тк грибы впитывают соль много и быстро. (ќбжаривать сначала лук до прозрачности, а потом минут 15-20 грибы.)
«аливка: 1. —метана+€йцо+минимальна€ скорость блендера=идеальна€ заливка.
ѕосле того как корж слегка подпекс€ выкладываем грибы, и заливаем сметанной заливкой.
ќтправл€ем минут на 40-45 в духовку. ћинут за 5 до окончани€ посыпать тертым ѕармезаном.
ѕодавать желательно теплым, но холодный он тоже вкусный.

4208855_jyE6Rp11R_U (604x345, 48Kb)

–убрики:   улинари€

ћетки:  

 —траницы: [1]