-ѕриложени€

  • ѕерейти к приложению ќткрытки ќткрыткиѕерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • ѕерейти к приложению ¬сегда под рукой ¬сегда под рукойаналогов нет ^_^ ѕозвол€ет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. ћожно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • ѕерейти к приложению ќнлайн-игра "Empire" ќнлайн-игра "Empire"ѕреврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. —трой свою собственную империю, расшир€й ее и защищай от других игроков. Ѕ
  • ѕерейти к приложению ќнлайн-игра "Ѕольша€ ферма" ќнлайн-игра "Ѕольша€ ферма"ƒ€д€ ƒжордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состо€нии. Ќо благодар€ твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состо€нии превратить захиревшее хоз€йст
  • ѕерейти к приложению я - фотограф я - фотографѕлагин дл€ публикации фотографий в дневнике пользовател€. ћинимальные системные требовани€: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. ¬озможно это будет рабо

 -¬сегда под рукой

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в justvitek

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 30.01.2011
«аписей: 25463
 омментариев: 106080
Ќаписано: 133962

ѕодборка рецептов квашеной капусты.

ƒневник

—реда, 11 ћарта 2015 г. 14:34 + в цитатник

ћј–»Ќќ¬јЌЌјя  јѕ”—“ј «ј 3 „ј—ј 
»нгредиенты: 

 апуста белокочанна€ – 2 кг. 
ћорковь – 2 шт. 
”ксус 3% - 150 мл. 
Ћавровый лист – 4 шт. 
„ерный перец горошком - 6 шт. 
—ахар – 3 ст. ложки 
—оль – 2 ст. ложки 
„еснок – 5 зубчиков 
ћасло растительное – 150 мл. 

— капусты снимаем верхние листь€. ќбмываем ее и разрезаем ножом с длинным лезвием на две половинки. Ќачинаем шинковать на тонкие ленточки, мину€ область кочерыжки. «ачастую, у основани€ капуста имеет горьковатый привкус, что может навредить вкусу готовой маринованной капусты. ¬ этой св€зи кочерыжку и область 5-7 сантиметров вокруг нее не нарезаем. 
ћорковь очищаем от кожуры и тщательно моем, после чего измельчаем ее на крупной терке. „еснок также очищаем и промываем. ƒалее пропускаем его через чесночный пресс в отдельную емкость. 
¬ кастрюлю вливаем один литр воды и ставим ее на средний огонь. „ерез несколько минут добавл€ем в кастрюлю сахар, соль, растительное масло, перец и лавровый лист. ƒоводим жидкость до кипени€.  огда сахарный песок и соль полностью раствор€тс€ в воде, добавл€ем в раствор уксус, перемешиваем и сразу снимаем кастрюлю с огн€. 
—мешиваем измельченную капусту с морковью и чесноком. Ёто можно сделать на разделочной доске, чтобы ингредиенты равномерно смешались. Ќо при этом не нужно сдавливать капусту, чтобы она не начала раньше времени выдел€ть сок. ƒалее помещаем капусту в банку или пластиковый контейнер и заливаем еще теплым маринадом. ѕлотно накрываем емкость и оставл€ем при комнатной температуре капусту мариноватьс€ на 3 часа. 

 јѕ”—“ј ћј–»Ќќ¬јЌЌјя —ќ —¬≈ Ћќ… 

»нгредиенты: 

 апуста - 2 кг 
ћорковь - 2 шт 
—векла - 1 шт 
ƒл€ маринада: 
¬ода - 1 л 
—ахар - 150 г 
—оль - 2.5 ст.л. 
ѕодсолнечное масло - 150 г 
Ћавровый лист - 2 шт 
ƒушистый перец - 2 горошины 
”ксус (9%) - 150 г 
„еснок - 1 головку 

 апусту весом 2 кг нарезать на квадраты (где-то 3 х 3 см) или пр€моугольники. ƒалее нарезать соломкой или на крупной тЄрке 2 морковки, 1 большую свеклу. ¬се это перемешать, положить в кастрюлю. ѕолучаетс€ много. 
ƒл€ маринада смешиваем воду, сахар, соль, масло, лавровый лист и перец. ¬се это кип€тим, снимаем с огн€ и добавл€ем уксус и раздавленный чеснок. √ор€чим маринадом заливаем капусту в кастрюле, сверху накрываем тарелочкой без груза (чуть придавить рукой сначала, чтобы немного маринада по€вилось визуально сверху, далее он сам подойдет под тарелку). 
ќставл€ем на день при комнатной температуре. „ерез день можно употребл€ть. Ћюбители острого могут добавить перчик и чили дл€ остроты. 

 ¬јЎ≈Ќјя  јѕ”—“ј Ѕ≈« ” —”—ј 

»нгредиенты дл€ приготовлени€ квашеной капусты без уксуса:

 апуста белокочанна€ – 2 головки (большие) (обща€ масса 6 килограмм 300 грамм) 
ћорковь – 4 штуки (средние)
„еснок – 6 – 8 зубцов
—оль крупна€ (без йода!) – 4 столовые ложки
—ахар – 3 столовые ложки
ѕерец черный горошек – 3 чайные ложки
Ћист лавра – 6 штук
¬ода чиста€ дистиллированна€ – 250 миллилитров

ћорковь очищаем и натираем на крупной терке. ≈сли хочетс€, чтобы было не только вкусно, но и красиво, можно нарезать ее тонкой соломкой. ѕереложите морковь в глубокую тарелку.„то касаетс€ чеснока, поочередно уложите каждый зубчик на разделочную доску и просто раздавите их ручкой ножа, так чтобы каждый зубок треснул, но не поломалс€ на мелкие кусочки 
ѕришел черед капусты, удалите с головок по 3 – 4 верхних листа, они всегда очень загр€знены и повреждены. —режьте кочерыжку. 
 аждую капусту поочередно разрежьте на 2 половинки.
«атем каждую половинку разрежьте еще на 2 половинки, в итоге кажда€ капуста будет разрезана на 4 части.
“еперь каждую из них нашинкуйте соломкой толщиной до 5 – 7 миллиметров, но чем тоньше, тем конечно лучшее.
Ќесколько секретов качественного просаливани€ капусты! «астелите кухонный стол алюминиевой фольгой. ¬ыложите на нее капусту, помните ее руками и присыпьте 3 столовыми ложками соли и 3 столовыми ложками сахара. 
ѕовторно пожмите капусту руками, таким образом, как бы втира€ в овощ крупинки соли и сахара. ѕервые 5 минут капуста не даст много сока так что вы можете не переживать по поводу того, что потер€ете такую ароматную и нужную жидкость.
≈ще один секрет! ƒл€ квашени€ капусты идеально подойдет алюминиева€ кастрюл€, конечно можно квасить и в банке, но это не очень удобно. ¬озьмите кастрюлю, уложите в нее охапку просоленной капусты и утрамбуйте ее кулаками поплотней. 
«атем сверху на капусту выложите равномерный слой нашинкованной моркови.
ƒобавьте пару зубчиков чеснока.
—толовую ложку черного перца горошком.
Ќесколько листиков лавра.
» сверху еще одну охапку капусты. ѕовторно утрамбуйте овощи кулачками дл€ того, чтобы они улеглись, поплотней. ƒействуйте в таком пор€дке, пока у вас не закончатс€ все ингредиенты. ѕоследний слой оп€ть утрамбуйте и положите на него плоскую тарелку.,
¬ключите плиту на средний уровень влейте в нее необходимое количество чистой дистиллированной воды, добавьте в нее 1 столовую ложку соли и разогрейте до 36 – 40 градусов, жидкость должна быть теплой. ѕерелейте соленую воду в глубокую пиалу. “еперь ладон€ми рук слегка придавите тарелку так, чтобы капуста пустила немного сока и влейте в кастрюлю теплую воду. 
¬озьмите чистую и сухую алюминиевую кастрюлю немного меньше размером, чем та, в которой вы квасите капусту. Ќаполните ее на половину обычной проточной водой и используйте емкость как гнет, поставив кастрюлю на тарелку, котора€ находитьс€ на овощах. 
—легка надавите на вторую кастрюлю руками, таким образом, еще плотнее утрамбовыва€ капусту. » выберите дл€ капусты место дл€ закваски, желательно теплое, сухое или хот€ бы комнатной температуры. »деальна€ среда это кухн€, в ней всегда в меру тело. ќставьте капусту в таком виде на 3 дн€, периодически делайте в овощной массе отверстие ножом, до дна кастрюле, дл€ того чтобы выходили газы. ѕо истечению необходимого времени капуста будет готова. ¬ы можете оставить ее в кастрюле или переложить в трех литровую банку, плотно утрамбовав и залив оставшимс€ соком. ѕосле закройте емкость плотной пластмассовой крышкой и поставьте в холодильник, подвал или в погреб. “ака€ капуста хранитьс€ в холодном месте безмерно долго, более 6 – 8 мес€цев.

—ќЋ≈Ќјя  јѕ”—“ј — ћ≈ƒќћ 

»нгредиенты дл€ приготовлени€ соленой капусты с медом: 

 ачан капусты среднего размера - 1 штука. 
ћорковь - 1-2 штуки.
ƒл€ приготовлени€ рассола нам понадобитс€: 
¬ода родникова€ - 1,5 литра. 
—оль кухонна€ - 3,5 столовые ложки. 
ћед жидкий - 1,5 столовой ложки. 

Ѕерем качан капусты, очищаем его от лишних жестких и слегка подпорченных листьев. ќтрезаем лишний кусок вилки. ≈сли на капусте имеютс€ следы порчи, то при помощи ножа очищаем ее от подгнивших либо испорченных мест. “щательно моем под проточной водой и насухо вытираем бумажными полотенцами. —пециальным ножом дл€ шинковки капусты нарезаем нашу капусту. —кладываем в эмалированный таз или большую миску. “аким же образом либо при помощи крупной терки шинкуем морковь. ћорковь добавл€ем к капусте и хорошо все перемешиваем. 
ѕосле того, как морковь с капустой перемешали, делаем рассол. ¬ отдельной банке или кастрюле смешиваем все ингредиенты дл€ рассола, а именно: воду, соль и мед. ¬се тщательно перемешиваем и хорошенько взбалтываем. «атем выливаем его в небольшую кастрюлю и ставим на газ, чтобы он закипел. ѕока это делаем, в миску с капустой и морковью следует положить большую тарелку лицевой стороной к капусте и чем-то т€желым ее придавить. ћожете дл€ этого использовать камень, большую картошку или литровую банку с водой. Ёто делаетс€ дл€ того, чтобы капуста немного пустила сок и прим€лась. ¬ таком состо€нии ее будет лучше утрамбовывать в заранее приготовленную стекл€нную тару дл€ дальнейшего ее квашени€. 
Ѕерем чистую, заранее ошпаренную кип€тком и начисто вымытую 3-х литровую банку. ѕлотно набиваем ее капустой с морковкой и сверху заливаем кип€щим рассолом. –ассол следует наливать так, чтобы он просочилс€ аж до самого дна банки. «атем закрываем банку полиэтиленовой крышкой, но не до конца, а так, чтобы у нас осталось совсем небольшое отверстие. Ёто нужно делать дл€ того, чтобы в процессе солени€ капусты мог выйти лишний пар. —тавим банку в темное место на сутки. Ќа следующий день открываем банку, вилкой ее хорошо прокалываем, чтобы убрать из капусты излишнюю горечь. ƒостаете этой же вилкой немного капусты и пробуете, если готова - отставл€ете в холодильник на хранение, а если нет, то закрываете снова крышкой и выжидаете еще сутки. 
 апуста по этому рецепту мне нравитс€ еще и тем, что она не становитс€ сильно м€гкой, да и возитс€ с ее приготовление не придетс€. √отовую капусту можно использовать в качестве гарнира к любому блюду. ƒл€ этого вам просто нужно вынуть нужное количество капусты из банки в приготовленную сервировочную тарелку, или пиалку, и сразу же подавать на стол. ¬ особенности к гор€чей отварной или жаренной картошке. “акже приготовленную по этому рецепту капусту вы легко сможете добавл€ть в любое другое блюдо, например, борщ или винегрет. 

 ¬јЎ≈Ќјя  јѕ”—“ј —  Ћё ¬ќ… 

»нгредиенты дл€ приготовлени€ квашеной капусты с клюквой: 

 апуста белокачанна€ — 1 кг 
ћорковь — 2 шт 
—оль — 20 г 
ћед — 1 ст. ложка 
 люква — 10–15 €год 
Ћавровый лист — 1 шт 
„ерный перец горошком — 5 шт 
ћасло подсолнечное не рафинированное — 2 ст.ложки 

ƒл€ квашени€ подходит только капуста поздних сортов. ” нее тверда€ головка, плотные листь€, широка€ кочерыжка. ћолода€ капуста слишком м€гка€, в ней мало сахаров, которые необходимы дл€ брожени€. 
 апусту нужно очистить от гр€зных листьев, вымыть и мелко нашинковать. ≈сли вы уверены в своих силах, сделайте это ножом, если нет - воспользуйтесь специальной теркой дл€ капусты. —ложите капусту в миску. 

ћорковь очищаем и натираем на крупной терке. ≈сли хочетс€, чтобы было не только вкусно, но и красиво, можно нарезать ее тонкой соломкой. ѕереложите морковь в глубокую тарелку. 
ƒобавл€ем в капусту соль, перемешиваем и хорошенько мнем. —делать это нужно чистыми голыми руками, никаких резиновых перчаток. ћнем до тех пор, пока капуста не пустит сок. 
«атем добавл€ем мед, морковь, несколько €годок клюквы, перец и хорошо перемешиваем. ѕочему мед, а не сахар?  ак показала практика, с медом вкус капусты более пикантный и м€гкий. ћед не чувствуетс€ совсем, наверное, он как-то трансформируетс€ во врем€ брожени€ - кака€-то природна€ алхими€, поэтому, если вы его не любите, пусть это вас не останавливает. 
≈мкость, в которой вы собираетесь квасить капусту нужно подготовить: вымыть, ошпарить кип€тком и просушить. »так, капусту с морковью укладываем в банку или кадку дл€ солений, помогаем себе дерев€нной толкушкой. —боку кладем лавровый листок. ’орошо утрамбовываем. «акрываем банку крышкой, не плотно - капуста должна дышать. ј еще лучше в капроновой крышке прорежьте отверсти€, тогда ее можно будет закрыть до конца и капуста "не задохнетс€". 
ѕоставьте капусту в холодильник. ”же через день она пустит достаточно сока и начнетс€ процесс брожени€. „ерез два дн€ достаньте банку, откройте крышку и проколите капусту до самого дна дерев€нной палочкой, чтобы выпустить скопившиес€ во внутренних сло€х газы. «акройте крышкой и поставьте банку обратно в холодильник. ¬ажно! Ќаша задача именно проколоть все слои капусты до самого дна, не перемешива€. ≈сли вы не запаслись заранее подход€щей дерев€нной палочкой, огл€дитесь, что сможет ее заменить. ћожет быть у вас есть китайские палочки дл€ еды или палочки дл€ барбекю, если банка небольша€, они вполне подойдут. ¬ крайнем случае возьмите дерев€нную лопатку или ложку и используйте ее ручку, только хорошо вымойте предварительно. ƒо дна может и не достанете, но все же лучше, чем ничего. 
Ёту процедуру повтор€йте каждые два дн€. „ерез 7 дней капуста будет готова. Ћавровый лист нужно убрать - он уже сделал свою работу, а готовую капусту переложить в емкость, в которой будете ее хранить в холодильнике. 

Ѕџ—“–јя  ¬јЎ≈Ќјя  јѕ”—“ј — »«ёћќћ » яЅЋќ јћ» 

—реди сотен разнообразных рецептов квашеной капусты хочу выделить один, тот, благодар€ которому вы сможете насладитьс€ чудесным вкусом и неповторимым фруктовым ароматом кушань€ уже через несколько дней после приготовлени€. »так, сегодн€ € расскажу вам о быстрой квашеной капусте с изюмом и €блоками! 

капуста белокочанна€ – 10 кг 
€блоки – 1 кг 
морковь – 600 г 
изюм – 100 г 
соль 

1.  репенькие кочаны капусты очистить от верхних листьев. ¬ажно следить за тем, чтобы в заготовку не попали подв€вшие и/или почерневшие листь€, потому что они могут существенно испортить вкус кушань€. 
2. Ќашинковать капусту длинной тонкой соломкой (дл€ этого можно использовать специальную терку или обычный острый нож с длинным лезвием). ѕоместить капусту в большую емкость, посолить по вкусу и слегка пом€ть руками.
3. ћорковь почистить, вымыть, натереть на крупной терке. „тобы квашена€ капуста выгл€дела более €рко и аппетитно, необходимо выбирать корнеплоды €рко-оранжевого цвета.
4. яблоки вымыть, разрезать на половины или четвертинки (в зависимости от размеров фруктов), удалить плодоножки и вырезать семенные коробочки.  ак вариант, дл€ приготовлени€ заготовки можно выбрать мелкие €блочки и оставить их целыми.
5. »зюм выложить в дуршлаг или сито, немного промыть под проточной водой.
6. ћорковь, €блоки и изюм переложить в емкость с капустой, хорошенько перемешать все ингредиенты.
7. —легка утрамбовыва€, уложить овощную массу в большую эмалированную кастрюлю или ведро, сверху накрыть капустными листь€ми.
8. ѕоместить заготовку под гнет и оставить на 3 суток. ¬о врем€ брожени€ на поверхности капусты будет по€вл€тьс€ пена, которую следует удал€ть с помощью шумовки или обыкновенной ложки. “акже во врем€ брожени€ образовываютс€ газы, избавитьс€ от которых можно, проткнув капусту в нескольких местах длинной дерев€нной палочкой.
9. „ерез 3 дн€, когда процесс брожени€ прекратитс€, капусту следует поместить в прохладное место и оставить на 2 недели.
10. √отовую капусту разложить в стекл€нные банки, накрыть капроновыми крышками и поместить в холодильник.

4208855_OZefEHKECrw (604x341, 67Kb)

–убрики:   улинари€

ћетки:  

 —траницы: [1]