-ѕриложени€

  • ѕерейти к приложению ќткрытки ќткрыткиѕерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • ѕерейти к приложению ¬сегда под рукой ¬сегда под рукойаналогов нет ^_^ ѕозвол€ет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. ћожно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • ѕерейти к приложению ќнлайн-игра "Empire" ќнлайн-игра "Empire"ѕреврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. —трой свою собственную империю, расшир€й ее и защищай от других игроков. Ѕ
  • ѕерейти к приложению ќнлайн-игра "Ѕольша€ ферма" ќнлайн-игра "Ѕольша€ ферма"ƒ€д€ ƒжордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состо€нии. Ќо благодар€ твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состо€нии превратить захиревшее хоз€йст
  • ѕерейти к приложению я - фотограф я - фотографѕлагин дл€ публикации фотографий в дневнике пользовател€. ћинимальные системные требовани€: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. ¬озможно это будет рабо

 -¬сегда под рукой

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в justvitek

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 30.01.2011
«аписей: 25491
 омментариев: 106109
Ќаписано: 134021

—оус Ѕолоньез

ƒневник

¬оскресенье, 10 ћа€ 2015 г. 18:12 + в цитатник

“радиционный соус из Ѕолоньи. Ѕолоньез - насыщенный, м€сной и томатный - достаточно густой соус к пасте. ѕробуем готовить по всем правилам.

»нгредиенты:
„еснок — 2 зуб.
ћасло растительное (лучше всего оливковое) — 1 ст. л.
ћасло сливочное — 25 г
Ћук репчатый — 1 шт
ћорковь — 1 шт
—ельдерей (корень) — 1 шт
Ѕекон (некопчена€ бескостна€ свина€ беконна€ грудинка, засоленна€ с перцем и пр€ност€ми) — 85 г
‘арш м€сной (свинина и гов€дина) — 250 г
ћолоко (или нежирные сливки) — 300 мл
¬ино сухое (белое или красное) — 300 мл
“оматна€ паста — 2 ст. л.
ѕомидор (в собственном соку без кожицы) — 1 мл
ѕерец черный (молотый )
ћакароны (плоские, типа лапши) — 350 г
—ыр твердый (тертый)

ѕриготовление:
„еснок выдавить или порезать ножом. Ќалить растительное масло в большую глубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать дерев€нной ложкой 1 -2 мин, пока масло не растает. ƒобавить порезанные овощи, чеснок и грудинку и обжаривать 8 -10 мин, помешива€, пока овощи не станут м€гкими, но не коричневыми. ќвощи должны быть порезаны очень мелко, чтобы почти полностью растворитс€ во врем€ тушени€. 

ƒобавить оба фарша. ѕеремешать и разм€ть их ложкой, чтобы не было комков. Ёто очень важно, так как соус не должен получитьс€ комками. ѕомешивать и разламывать ложкой в течение 5 мин, пока фарш не обжаритс€ до коричневой корочки. ƒержите достаточно большой огонь, чтобы фарш обжарилс€, а не потушилс€. 

¬лить молоко и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешива€, в течение 10 -15 мин, пока все молоко не впитаетс€ в м€со. ¬лить вино и повторить процесс, как с молоком. ћолоко и вино нужно добавить по очереди, а не вместе. —начала обжариваетс€ м€со в молоке, и когда оно впитаетс€, тоже самое повтор€етс€ с вином. ¬о врем€ долгого тушени€ молоко и вино выдел€ютс€ обратно и получаетс€ густой, кремовый соус, полный аромата. 

ƒобавить томатную пасту и помидоры. Ќаполнить банку из-под помидоров водой вылить в кастрюлю. ¬сыпать травы и 1 /2 ч л соли, добавить черный молотый перец. ”величить огонь и довести до кипени€, помешива€ и размина€ помидоры ложкой. 

ѕоставить кастрюлю на самую маленькую конфорку и включить самый маленький огонь. Ќакрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. √отовить соус 2 часа, поднима€ крышку и перемешива€ соус каждые 20 мин. ¬ конце соус должен быть густой и блест€щий. Ќе экономьте врем€ на этом этапе - чем дольше тушитс€ соус, тем лучше. »таль€нские кулинары оставл€ют их соусы тушитьс€ на 4 часа или дольше, но уже через 2 часа можно получить отличный соус. ћожно и еще уменьшить врем€ тушени€, но оно не стоит того. —оус становитс€ вкуснее после хранени€ в холодильнике, так что его можно приготовить заранее, когда у вас много времени. ƒержите самый низкий огонь под кастрюлей и крышку - приоткрытой. ѕузырьки должны периодически по€вл€тьс€ на поверхности соуса, так что провер€йте врем€ от времени, что соус не бурлит сильно, помешивайте и поправл€йте огонь, если нужно. 

¬ыключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу "отдохнуть", сварить макароны. ¬ылить большую часть соуса на макароны и перемешать двум€ большими ложками, добавив ложку-другую воды из кастрюли, где варились макароны, если они выгл€д€т суховато. ѕодавать сразу же, положив оставшийс€ соус сверху. “ертый сыр в отдельной тарелке на столе. ѕеред подачей можно добавить зелень (в оригинале базилик). 

—оус Ѕолоньез отлично подходит к подготовке заранее. ѕерелейте его в миску, дайте остыть, затем накройте пленкой и держите в холодильнике - он отлично хранитс€ до 3 -х дней. »ли его можно заморозить в контейнере, подход€щем дл€ заморозки на срок до 3 х мес€цев.

4208855_1 (431x604, 55Kb)

4208855_2 (403x604, 37Kb)

–убрики:   улинари€

ћетки:  

 —траницы: [1]