-ѕриложени€

  • ѕерейти к приложению ќткрытки ќткрыткиѕерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • ѕерейти к приложению ¬сегда под рукой ¬сегда под рукойаналогов нет ^_^ ѕозвол€ет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. ћожно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • ѕерейти к приложению ќнлайн-игра "Empire" ќнлайн-игра "Empire"ѕреврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. —трой свою собственную империю, расшир€й ее и защищай от других игроков. Ѕ
  • ѕерейти к приложению ќнлайн-игра "Ѕольша€ ферма" ќнлайн-игра "Ѕольша€ ферма"ƒ€д€ ƒжордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состо€нии. Ќо благодар€ твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состо€нии превратить захиревшее хоз€йст
  • ѕерейти к приложению я - фотограф я - фотографѕлагин дл€ публикации фотографий в дневнике пользовател€. ћинимальные системные требовани€: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. ¬озможно это будет рабо

 -¬сегда под рукой

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в justvitek

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 30.01.2011
«аписей: 25419
 омментариев: 105999
Ќаписано: 133837

» снова о суши

ƒневник

¬оскресенье, 30 јвгуста 2015 г. 09:17 + в цитатник

ћногие люди думают, что €понска€ и китайска€ кухни практически идентичны. Ќа самом деле они в корне отличаютс€ друг от друга. «адача китайского повара – сбить едока с толку, чтобы он не пон€л, что он ест, а €понцы, наоборот, очень цен€т, когда блюда сохран€ют свой естественный вкус, поэтому они предпочитают готовить блюда из сырой, а не жареной рыбы.   тому же при обработке рыбы тер€етс€ не только ее естественный вкус, но и полезные вещества и микроэлементы. ѕо мнению многих диетологов, €понска€ кухн€ считаетс€ самой полезной, так как в ней используютс€ ингредиенты, обладающие полезными веществами, редкими витаминами и минералами, которые дар€т €понцам здоровье и долголетие.
      4208855_oojtLY_600w_350h (600x349, 97Kb)

    “е, кто бывал в японии и пробовал насто€щие суши, отмечают их главное отличие от суши, которые готов€тс€ в московских ресторанах, - это пропорции рыбы и риса. ќсновное правило €понских суши – много рыбы, мало риса.
      Ќа самом деле суши в японии по€вились не так давно. “олько в 1900 году впервые шеф-повар одного из ресторанов “окио подал рыбу в сыром виде. —амым традиционным видом суши, по мнению €понцев, считаетс€ nigirizushi, дл€ приготовлени€ которого формируетс€ комочек риса, сверху на который кладетс€ кусочек рыбы. 
      »скусству приготовлени€ суши учатс€ 5-8 лет. Ќасто€щими мастерами суши – секунами, могут быть только мужчины. » это не просто дискриминаци€ женщин, этому есть научное объ€снение. ƒело в том, что температура рук женщин на 2-4 градуса ÷ельси€ выше температура рук мужчин, что может испортить вкус рыбы.
      Ќож - душа повара. —екунин созвучно с €понским «сЄгун», что означает «воин». ѕоэтому он считаютс€ хранителем традиций, философии самураев. ќрудает секунин набором острейших ножей, которых существует более 20 видов. японские ножи имеют одностороннюю заточку, поэтому они тоньше европейских, что позвол€ет нарезать рыбу тонкими кусочками.  аждый секунин ухаживает за орудием производства лично.

—оветы €понского секунина:
1.    —амое главное – это тщательно очистить рыбу от костей и правильно ее разрезать. ј дл€ этого нужно использовать специальный нож.
2.    –ис сильно не сжимать, чтобы он был воздушным. –ис должен быть специального размера, а варитьс€ должен в рисоварке. 
3.    √отовить роллы нужно быстро, чтобы нори не стала м€гкой. 
4.    ѕодаютс€ суши с трем€ мисками с соевым соусом, в одну добавл€етс€ васаби, во вторую – имбирь, а треть€ – с чистым соевым соусом.

«Ќачинка» дл€ суши

“”ЌE÷ — наиболее часто используетс€ при приготовлении суши, или суси — от «магуро» (красное м€со) до деликатесов из жирного брюшка «торо».

Ћќ—ќ—№ — дл€ приготовлени€ суши с лососем филе рыбы употребл€ют немного подкопченным. ¬ажный момент — суши с лососем не макают в соевый соус. ¬место этого, по желанию клиента, повар может сдобрить ломтик каплей майонеза с луком.

 

Ѕ”–» — «желтохвоста€ лакедра». “ак эта рыба называетс€ по-русски, хот€ такого слова никто никогда не слыхал. ≈е м€со розового цвета отличаетс€ очень нежным вкусом.

 

 раткий словарик любител€ суши

¬асаби — традиционна€ приправа к суши. ¬кус напоминает хрен.

√ари — традиционно сервируемый с суши маринованный имбирь тонко порезанный, розового цвета.

√охан — рис

ћаки – свернутый в рулет рис с филе рыбы или с овощами.

Ќигири — слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе лежащего на ней.

“емаки — завернутый в морскую капусту цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри.

’аши — палочки дл€ еды.

 

» на последок, так сказать, дл€ подн€ти€ настроени€, суши-арт от €понского мастера “ама-„ан.



1414595183_03 (479x700, 201Kb)

1414595187_11 (500x270, 82Kb)

1414595192_04 (506x700, 224Kb)

1414595197_09 (500x501, 143Kb)

1414595205_05 (600x691, 119Kb)

1414595209_01 (530x700, 251Kb)

1414595231_12 (600x631, 238Kb)

1414595240_08 (500x444, 152Kb)

1414595255_07 (500x326, 91Kb)

1414595262_02 (600x525, 132Kb)

1414595271_06 (500x577, 162Kb)

1414595271_10 (600x584, 164Kb)

–убрики:   улинари€
»Ќ“≈–≈—Ќќ≈
ƒ»«ј…Ќ
ѕќ«Ќј¬ј“≈Ћ№Ќќ

ћетки:  

 —траницы: [1]